1/18特別講座開催<京料理に学ぶだしの取り方、煮魚の基本>「今さら聞けない料理の基本」
1/18開催：特別講座<京料理に学ぶだしの取り方、煮魚の基本>「今さら聞けない料理の基本」
京料理「せんしょう」女将 管理栄養士・辰馬雅子先生を特別講師にお迎えし、
冷凍の魚でも調理法を工夫する事で美味しく調理できるコツや、 だしを効かせたお浸し～正統派のだしの取り方～など、「下処理」の重要性について実習で学べる料理教室を開催します。
給食では、冷凍魚を使用することが多いですが、今一つ美味しくないと感じることが多いです。
冷凍魚や価格の安い魚だから、これ以上美味しくするのは難しいとあきらめていませんか。
実は「下処理」が重要なのです。
１．「下処理」の重要性
素材そのものに「雑味」があります。まずその雑味を取り除き、調味料で味をつけます。
だから、調味料が素材の良さを引き出し、美味しくなるのです。 ・
２．本物のだしを活用
高級料亭では、その日の昆布の状況に応じて、水のイオン度を調整し、ベストコンデションでだしを取ります。
それくらい、繊細なものなのです。
昆布やかつお節を使った、美味しいだしの取り方のコツを身に着けておくことが大事です。
３．素材を生かした、より美味しい「お浸し」を作るコツ
「お浸し」とは、ゆでた野菜に醤油を混ぜたものです。
より美味しくするには、あらかじめゆでた野菜をだしに付けておくことがポイントです。
仲間と一緒に、ワンランク上の「煮魚」や「おひたし」の作り方を学んで、
日々の仕事で自信を持ってアドバイスできるよう、
患者様や提供者に喜んでもらえるコツをマスターしてみませんか。
2019年1月18日（金）18:30～20:30 ＊京都にて開催 ・ 輝栄会主催「特別講座<京料理に学ぶだしの取り方、煮魚の基本>「今さら聞けない料理の基本」其の5:和風煮物・お浸し
・ 詳細・お申し込みはこちらから https://www.kokuchpro.com/event/kihon_5/
