1/18特別講座開催<京料理に学ぶだしの取り方、煮魚の基本>「今さら聞けない料理の基本」

January 9, 2019

 



1/18開催:特別講座<京料理に学ぶだしの取り方、煮魚の基本>「今さら聞けない料理の基本」

京料理「せんしょう」女将 管理栄養士・辰馬雅子先生を特別講師にお迎えし、


冷凍の魚でも調理法を工夫する事で美味しく調理できるコツや、
だしを効かせたお浸し~正統派のだしの取り方~など、「下処理」の重要性について実習で学べる料理教室を開催します。 
 

 

給食では、冷凍魚を使用することが多いですが、今一つ美味しくないと感じることが多いです。

冷凍魚や価格の安い魚だから、これ以上美味しくするのは難しいとあきらめていませんか。

 

 

実は「下処理」が重要なのです。

 

 

 

1.「下処理」の重要性

素材そのものに「雑味」があります。まずその雑味を取り除き、調味料で味をつけます。

だから、調味料が素材の良さを引き出し、美味しくなるのです。

2.本物のだしを活用

高級料亭では、その日の昆布の状況に応じて、水のイオン度を調整し、ベストコンデションでだしを取ります。

それくらい、繊細なものなのです。

昆布やかつお節を使った、美味しいだしの取り方のコツを身に着けておくことが大事です。
 

 

 

3.素材を生かした、より美味しい「お浸し」を作るコツ

「お浸し」とは、ゆでた野菜に醤油を混ぜたものです。

より美味しくするには、あらかじめゆでた野菜をだしに付けておくことがポイントです。

 

 

 

仲間と一緒に、ワンランク上の「煮魚」や「おひたし」の作り方を学んで、

日々の仕事で自信を持ってアドバイスできるよう、

患者様や提供者に喜んでもらえるコツをマスターしてみませんか。


今さら聞けない料理の基本のページへ

 


2019年1月18日(金)18:30~20:30
*京都にて開催

輝栄会主催「特別講座<京料理に学ぶだしの取り方、煮魚の基本>「今さら聞けない料理の基本」其の5:和風煮物・お浸し


詳細・お申し込みはこちらから
https://www.kokuchpro.com/event/kihon_5/

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