特別講座<京料理に学ぶだしの取り方、煮魚の基本>「今さら聞けない料理の基本」

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其の五は、京料理「せんしょう」女将　管理栄養士・辰馬雅子先生を特別講師にお迎えし、
冷凍の魚でも調理法を工夫する事で美味しく調理できるコツや、
だしを効かせたお浸し～正統派のだしの取り方～など、「下処理」の重要性について実習で学べる料理教室を開催します。 

給食では、冷凍魚を使用することが多いですが、今一つ美味しくないと感じることが多いです。

冷凍魚や価格の安い魚だから、これ以上美味しくするのは難しいとあきらめていませんか。

 

実は「下処理」が重要なのです。

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１．「下処理」の重要性
素材そのものに「雑味」があります。まずその雑味を取り除き、調味料で味をつけます。

だから、調味料が素材の良さを引き出し、美味しくなるのです。

 

２．本物のだしを活用
高級料亭では、その日の昆布の状況に応じて水のイオン度を調整し、ベストコンデションでだしを取ります。

それくらい、繊細なものなのです。

昆布やかつお節を使った、美味しいだしの取り方のコツを身に着けておくことが大事です。

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３．素材を生かした、より美味しい「お浸し」を作るコツ
「お浸し」とは、ゆでた野菜に醤油を混ぜたものです。
より美味しくするには、あらかじめゆでた野菜をだしに付けておくことがポイントです。

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栄養士や管理栄養士仲間と一緒に、ワンランク上の「煮魚」や「おひたし」の作り方を学んで、

日々の仕事で自信を持ってアドバイスできるよう、患者様や提供者に喜んでもらえるコツをマスターしてみませんか。